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山東名小吃-魯南特產-----馮家驢肉(棗莊市非物質文化遺產)

2014-09-26 15:08:10 來源:山東精英網 瀏覽:48

  驢肉的營養價值極高,民間有“天上龍肉,地上驢肉看,要長壽吃驢肉,要健康和驢湯。吃了驢肝肺能活一百歲的諺語以此來形容驢肉之美古人把驢肉比做龍肉,不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩,味美可口,更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。驢肉 除含有較多的蛋白質外,每100克驢肉含蛋白質高達27克,脂肪13.5克,鈣10毫克,鉀114毫克,鈉207毫克,磷170毫克,鎂30毫克,鐵8.3毫克,硒29微克,維生素A25微克,驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質低脂肪食物,另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分,能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。
  據《本草綱目》記載:“驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元”。中醫認為,驢肉可補氣養血,對氣血不足者有極大補益,功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補血護膚養顏功效。驢肉可養心安神,用于心虛所致心神不寧的調養,驢肉可護膚養顏,有很好的美容功效。驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品,具有滋陰補腎、生精提神作用,其功效僅次于鹿鞭,更被譽為“男人餐桌上的偉哥”。驢臉、驢肉、阿膠具有補血益氣,護膚養顏的功效,最適合女士美容養顏。成就美女的三件寶:木瓜豐胸,木耳減肥,驢肉養顏。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏! 
  祖傳馮家驢肉起源于清道光年間,距今已有一百多年歷史。其工藝獨特,色鮮味美,享譽運河兩岸,流傳至今。我們當地素有“無驢肉不成宴席”之說。馮家驢肉產品曾獲得省市區多項獎牌,F在除老家泥溝有店外,政府在臺兒莊古城A區衙門大街有馮家驢肉專賣店,作為旅游商品展銷,受到廣大游客的青睞。游臺兒莊古城,吃馮家驢肉,漸漸成了一種消費潮流。馮家驢肉為什么有這么大的魅力呢?因為馮家驢肉獨特的祖傳秘方,馮家驢肉都是選用當地健康老驢作原料,配以花椒、大茴、小茴、白芷、等20余為味中草藥料,配以陳年老湯文火慢燉5-6小時而成,出鍋后的驢肉成醬紅色,口味鮮美,香氣四溢。馮家驢肉經過真空包裝,高溫殺菌,使驢肉在常溫下保存期更長,食用更方便、是旅游、攜帶、饋贈親友之佳品!榜T家驢肉”具有補腎益髓、滋補壯陽、健胃、安五臟、治頭暈等功效,在魯南蘇北一帶享有盛譽。
  馮興光向我說起馮家驢肉創業的艱辛:他說:“百年前,祖上馮園芝,馮勝振父子以宰殺馬、牛驢狗等家禽為生,久而久之在當地便成為很有名氣的宰戶。到第三代傳人馮中貴手中開始轉為專業殺驢,加工品質更上一層樓?墒呛镁安婚L,到1966年文化大革命開始看,國家禁止私人宰殺大型家畜看,至此被迫停業看,將秘方及老湯封存。直到1978年中共十一屆三中全會召開,重新確立解放思想,實事求是的思想線路:體質使用“以階級斗爭為綱”的口號,實行改革開放,把重心轉移到經濟建設上來的偉大決策:會議上形成了以鄧小平為核心的黨中央領導體系。第三代傳人馮中貴高興萬分,重啟秘方,重操舊業,使其家傳手藝得以發揚,多年后不幸去世,至此祖業無人繼承,家境貧寒。1985年僅16歲的兒子馮興光為幫母親分擔重擔,毅然棄學,繼承祖業,馮興光正式成為馮家驢肉加工第四代傳人。當時配方僅有七八種材料,而在馮興光手中經過研究實踐,積累了豐富的經驗,配方多達二十余種,使其加工出的熟驢肉,從色澤、品質、口感上做到更好,深受當地人們的喜愛,延續至今。馮家驢肉的今天更加輝煌,并遠銷上海,浙江,蘇州等全國各地。并取得了驕人的成績:馮興光牌祖傳馮家驢肉先后被評為棗莊十大名吃,山東名小吃,棗莊美食節地方名小吃,臺兒莊運河古城美食文化節最佳產品,棗莊市第二節非物質文化遺產等稱號,享譽蘇北魯南,運河兩岸。


地址:棗莊市臺兒莊區泥溝鎮駐地(紅綠燈西200米)
電話:0632-6511768 
手機:13062093158

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