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魯南名吃----運河石頭大餅(棗莊市非物質文化遺產)

2014-09-28 19:35:22 來源:山東精英網 瀏覽:32

    記憶中臺兒莊的名吃很多,但我吃的最多的就是運河石頭大餅,我曾問父親你小時候最高興的時候干什么呀,父親說那就是聽著拉魂腔吃著石頭大餅,可見石頭大餅在老一輩人心目中多重要,并被老一輩人裝進了童年記憶力。  運河石頭大餅始于北宋末年。明清時期為魯南蘇北地區運河沿岸的傳統地方名吃,曾被列為貢品。
   說起石頭大餅孫茂印師傅深有感觸的說:"記得我小的時候,就在爺爺和父親身邊看他們做石頭大餅。那時候的石頭大餅,是純粹的手工工藝。他們每天天不亮就起來生火。把卵石放在鍋里炒熱,然后開始烤餅。當年父親就在奉軍就是張作霖的部隊專門做石頭大餅后來父親回家孫師傅跟著爺爺父親學做餅。我10歲的時候就開始幫忙做餅并得其真傳。至今孫家祖輩代代相傳。運河石頭大餅是將揉入各種原料佐料的餅胚放在燃燒的運河卵石上加工烙制而成的,因此命為運河石頭大餅?境傻拇箫,兩面金黃,外酥里嫩,香脆可口,油香繞舌,百吃不厭,為綠色食品。運河石頭大餅手藝歷經幾百年傳承,輔以現代工藝,如今已研發出甜味、咸味、五香、牛肉等不同類別的品種,烤制過程中,麥飯石中所含的鈣質、鐵質等多種微量元素浸入餅中,用料真實,營養豐富,易消化吸收,為健康優質食品,深受消費者喜愛。運河石頭大餅參加第三屆、第四屆山東美食節,獲得“山東名小吃”稱譽。運河石頭大餅加工工藝,進入市級非物質文化遺產名錄。在全國非遺博覽會上,運河石頭大餅獲得了“中華名小吃”稱譽。棗莊美食節三等獎,為中央電視臺、山東電視臺、北京電視臺、上海電視臺、深圳電視臺、淄博電視臺等多家電視臺推薦為美食。近些年來運河石頭大餅共獲得大小各種獎項16個,這說明社會各界對石頭大餅的認可。作為運河石頭大餅非遺項目傳承人,孫茂印師傅也獲得勞動部頒發的中式面點師職稱。還于2012年12月獲得了全國餐飲商會等頒發的“全國飲食行業突出貢獻人物”獎。運河石頭大餅還多次受到領導贊揚,運河石頭大餅傳人孫茂印師傅在山東省名優小吃展上受到李省長和陳偉市長的接見,臺兒莊籍臺灣著名童話作家郁化清品嘗石頭大餅后贊不絕口,并題詞“古運河歷史悠久,石頭餅香脆可口!
    游臺兒莊古城,只看風景不品嘗美食豈不可惜,游臺兒莊古城,如果你不吃運河石頭大餅那就太可惜了。從5A景區臺兒莊古城西門進沿著衙門大街往東500米往北美食一條街北頭泰山行宮南就是中華名吃運河石頭大餅的店鋪,現場加工,現場銷售,是絕對可以吃到原汁原味的石頭大餅,石頭大餅好吃不貴,三元一個。老年人可以吃出童年的那種味道。孫師傅說:石頭大餅制作起來看似簡單,實則步驟復雜。要選上等小麥粉、表面光滑,大小均勻的麥飯石、雞蛋、牛肉、白糖、酥油、芝麻、再加入祖產秘方百年老湯,十多分鐘后香噴噴的石頭大餅就可以出鍋了!斑\河石頭大餅最初只有一種原味,現在根據市場和消費者的需求石頭大餅被孫師傅開發10多種,有五谷雜糧,甜咸,肉類,五香,麻辣,水果,豆沙,板栗等十多種,可供消費者選擇。兩個小時的采訪即將結束,孫師傅說:“借此機會,我要感謝黨和各級領導對運河石頭大餅的幫助和扶持,在臺兒莊古城給運河石頭大餅提供了一個好平臺,讓他這古老的手藝的得以展示出來,事實證明,運河石頭大餅受到游客喜歡和認可,我個人生活也因賣石頭大餅進入小康水平!(文:王昌衛)

小貼士:吃大餅可聯系:手機13062014951

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